Inloggen

Gebruikersnaam of wachtwoord vergeten?

Nieuw bij SFB Horeca?

Aanmelden nieuwe gebruiker of heeft u problemen met inloggen?

Account Aanmaken
Inloggen

Foodpairing

Welk gerecht past nou het best bij welk bier? 

Samen met Evert te Pas, bekend van TV (o.a. 24 Kitchen) en Everts Kookeiland, hebben we 5 recepten voor je op een rijtje gezet. Ieder recept is samengesteld rondom de unieke smaak van een van onze meest populaire bieren. Deze smaakcombinaties zijn dus een gegarandeerd succes! 

    

Gegrilde Ribeye Trappistenstijl bij La Trappe Nillis (0.0)

Type gerecht: hoofdgerecht 

Wél de charme van een Tripel, maar niet de alcohol bij dit volle 0.0 Trappistenbier. Daar durven wij best een klassiek, stevig eetcafé gerecht naast te zetten. Ribeye met zijn garnituur op de plank. 

Ingrediënten (10 personen)

  • 10 ribeyes á ca, 140 gram of 1 heel stuk van 1,5kg en die op 51 °C garen
  • 30 stuks groene asperges
  • 5 tomaten
  • 10 stuks aardappelgratin
  • 1 krop lollo bianco blad
  • 500 gram kruidenboter
  • 1 bakje Oost-Indische kers
  • zeezout en versgemalen peper

Schenktemperatuur bier: normaal neem je het alcoholpercentage van een bier als richtlijn, maar dat kan je hier loslaten! 8 °C is heerlijk.

Bereiding

Peper de ribeye en gril in de grillpan tot hij een mooie kleur heeft. Laat nagaren in een oven van 130 °C , tot hij een kerntemperatuur heeft van 51 °C. Laat 10 min rusten, zout na met grof zeezout en snij dan in plakken. Reken op 140 gram ribeye per persoon. Gril groene asperges en halve tomaten 3 minuten. Van aardappelgratin portie-grote rondjes uitsteken, in de oven opwarmen en een goudbruin korstje laten krijgen. Schep kruidenboter op een blad lollo bianco. Presenteer alles tegelijk op een stoere plank, garneer met oost Indische kers. Serveer er brood bij. 

Tip: Leuk om met meer te delen. Vergroot dan de porties. De plank in het midden zetten en aanvallen maar!

      

Ceviche van witvis bij De Molen Fruit & Kruit Blond

Type gerecht: koud voorgerecht 

We pikken het friskruidige citrusaspect van dit blonde bier eruit en combineren dat met een licht en friszuur gerechtje; ceviche van witvis, in dit geval kabeljauwfilet. Altijd een winnaar, ook bij festivals en partijen! Goed voor te bereiden.

Ingrediënten  (10 personen)

  • 800 gram verse kabeljauwfilet
  • 3 limoenen, sap en zeste
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 5 el olijfolie
  • 2 tomaten
  • 3 el kappertjes
  • 2 bosjes waterkers
  • versgemalen peper en zeezout
Schenktemperatuur bier:  tussen 4 en 6 °C 

Bereiding

Snij rauwe vis (zonder vel) in plakjes van ca. een halve cm dik. Leg in een schaal en marineer gedurende max 2 uur in een dressing van limoensap, olijfolie, rode ui en knoflook.  Laat uitlekken in een vergiet en gooi het marinade-vocht weg. Bak de vis kort aan beiden zijden gaar. Schik de visplakjes op borden en besprenkel met verse olijfolie en limoenzeste. Garneer met kappertjes, fijngesneden rode ui, concassé van tomaat en waterkers. Breng op smaak met zout en peper.

Reken op ca. 80 gram witvis (kabeljauw) per persoon. 

Tip: Leuk om met meer te delen. Vergroot dan de porties. De plank in het midden zetten en aanvallen maar.

      

Tortillabakje met chili en krokant geroosterde kip bij Brewdog Hazy Jane NEIPA

Type gerecht: hoofdgerecht of lunch

Deze frisse en kruidige New England IPA doet het perfect bij spicy Mexicaanse gerechten. Onze chef, die graag door Zuid- en Midden Amerika zwerft, weet dit uit ervaring. "Geen drank die er zo goed bij past als een koele NEIPA of IPA”.

Ingrediënten  (10 personen)

  • 10 rode biet tortilla’s
  • 3 el olijfolie
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 800 g black beans (2 blikjes)
  • 4 tomaten
  • 2 rode paprika’s in blokjes
  • 200 g mais
  • 1 el Mexicaanse kruiden
  • 1200 gram kipfilet met vel
  • 1 verse jalepeno peper
  • 1 bosje korianderblad
  • peper en zout

Bereiding

Maak een chili van ui, knoflook, black beans, tomaat, Mexicaanse of cajunkruiden, rode paprikablokjes en mais. Kort stoven. En dan bakjes maken: rooster rode biet tortillavellen kort, leg ze over een omgekeerde soepkom heen en laat afkoelen en krokant worden. Dit is goed vooraf te doen, tijdens de mise en place. 

Kruid kipfilets (mét vel) met Mexicaanse kruiden. Gril ze goudbruin, laat nagaren in de oven en snij in plakken. Reken op 120 gram kipfilet per persoon.

Vul de tortillabakjes met chili, leg de gegrilde kip erop en garneer met gehakte koriander en jalapeno pepers.

Schenktemperatuur bier: tussen 4 en 6 °C 

      

Pittige kazen uit de regio bij Uiltje Apfelstrudel Doppelbock

Type gerecht: borrelhap of hartig dessert

Je kan met deze rijke, donkere Doppelbock van de Haarlemse Uiltje Brewing Company zowel de zoete als de hartige kant op. Chef Evert te Pas kiest voor hartig en zet er een er een assortiment pittige Hollandse kazen uit de regio naast. Van voor naar achter: Overjarige brokkelkaas, Terschellinger Reade Jutter oude biologische koemelkkaas, Landana oude Geitenkaas en het smeuïge schapenkaasje Skeapsrond uit Landsmeer. Reken op maximaal 100 gram kaas per persoon. Kaas niet direct uit de koelkast serveren, maar laat ze van tevoren even op temperatuur komen. 

Tip: lekker om erbij te serveren; verse vijgen, vijgenbrood met mosterdzaad en toast van kletzenbrood.

Ingrediënten (10 personen)

  • 1000 gram verschillende pittige Hollandse kazen.
  • 20 stuks toast van Kletzenbrood
  • 10 plakjes vijgenbrood met mosterdzaad
  • 5 stuks verse vijgen

Schenktemperatuur bier: tussen 4 en 6 °C  

      

Chocolade lava-cakeje met frambozen bij Rodenbach FruitAge

Type gerecht: zoet dessert

Dit frisse, natuurlijke fruitbier van gemengde gisting (3,9%) smeekt gewoon om de combinatie met pure chocolade, die in dit geval warm uit het cakeje stroomt. Rood fruit komt terug in het frambozengarnituur.  

Ingrediënten  (10 personen)

  • 170 gram gesmolten pure chocolade
  • 170 gram roomboter
  • 2 hele eieren
  • 2 eidooiers
  • 2 el bloem
  • snufje zout
  • 60 gram suiker
  • 5 druppels vanille extract of 1 zakje vanille suiker
  • 50 g boter
  • 50 g cacaopoeder
  • 100 g gekaramelliseerde amandelen
  • 30 verse frambozen
Schenktemperatuur bier: tussen 4 en 6 °C 

Bereiding

Lava cakejes maken:  meng 170 gram gesmolten pure chocola met 170 gram roomboter in het eerste bakje. 

Klop 2 hele eieren, 2 dooiers, 60 gram suiker en vanille extract goed op in het tweede bakje. 

Vermeng 2 eetlepels bloem en een snufje zout in het derde bakje.  

Voeg dan het eerste en het tweede bakje samen, en spatel er vervolgens het derde bakje luchtig doorheen. Smeer cupcake- of muffin bakvormen in met boter en bestuif overal met cacaopoeder. Klop het overtollige cacao eruit. Vul de vormen met beslag, bak 8 min. in een voorverwarmde oven op 200 °C. Laat de cakejes minimaal 5 minuten afkoelen. Bestrooi met gekaramelliseerde amandelen en serveer met verse frambozen.  

Tip: Vries het deeg met bakvorm en al in. Doe bevroren in de oven en tel 4 minuten bij de baktijd op.

Meer informatie

Wij hopen dat je lekker aan de slag kunt met deze recepten! Ben je benieuwd naar andere manieren waarop SFBhoreca je kan inspireren, of wil je meer weten over het afnemen van producten? Neem dan contact op met onze professionals, zij denken graag mee met jou en jouw horecazaak.